Phô mai kem là gì? Tìm hiểu chi tiết về Cream Cheese trong ẩm thực
Phô mai kem (Cream Cheese) là loại phô mai tươi, có kết cấu mềm mịn, hương vị béo ngậy và được dùng phổ biến trong làm bánh, chế biến món mặn hay ăn kèm trực tiếp. Khác với phô mai cứng như cheddar hay parmesan, phô mai kem không trải qua quá trình ủ lâu mà giữ lại độ mềm đặc trưng. Thành phần chính là sữa bò và kem tươi, tạo nên độ béo đặc biệt khó thay thế.
Nguồn gốc của phô mai kem
Phô mai kem xuất hiện lần đầu tiên tại Mỹ vào cuối thế kỷ 19. Năm 1872, William Lawrence ở New York tình cờ tạo ra loại phô mai mềm mịn này khi thử tái tạo phô mai Neufchâtel của Pháp. Thương hiệu Philadelphia Cream Cheese nhanh chóng ra đời và trở thành cái tên nổi tiếng toàn cầu. Ngày nay, ngoài Philadelphia, các thương hiệu như Smithfield, Anchor, Elle & Vire, President cũng rất phổ biến trên thị trường.
Quy trình sản xuất phô mai kem
Quá trình sản xuất cream cheese gồm các bước chính:
- Thanh trùng sữa và kem: Loại bỏ vi khuẩn có hại, đảm bảo an toàn.
- Bổ sung vi khuẩn lactic: Giúp sữa đông tụ tự nhiên, tạo độ chua nhẹ.
- Tách whey (nước sữa): Hỗn hợp đặc lại thành phô mai tươi.
- Xay nhuyễn và phối trộn: Thêm kem và muối để đạt kết cấu mượt, béo ngậy.
- Đóng gói và bảo quản: Giữ lạnh từ 0 – 4°C để đảm bảo chất lượng.
Giá trị dinh dưỡng của phô mai kem
Phô mai kem mang lại nhiều dưỡng chất quan trọng:
- Protein: Giúp phát triển cơ bắp, tái tạo tế bào.
- Canxi: Cần thiết cho xương và răng chắc khỏe.
- Vitamin A: Tăng cường hệ miễn dịch và thị lực.
- Chất béo: Cung cấp năng lượng dồi dào, tạo cảm giác no lâu.
Tuy nhiên, phô mai kem cũng chứa nhiều chất béo bão hòa, vì vậy nên dùng điều độ để tránh dư thừa năng lượng, nhất là với người cần kiểm soát cân nặng.
Các loại phô mai kem phổ biến
Phô mai kem khối (block)
Dạng khối 200g – 1,36kg, thường dùng trong tiệm bánh, nhà hàng hoặc khách sỉ. Ví dụ: Smithfield Cream Cheese 1,36kg, Anchor Cream Cheese.
Phô mai kem hộp (tub)
Đóng hộp nhựa nhỏ 100g – 500g, tiện lợi khi ăn trực tiếp hoặc phết bánh mì, crackers.
Ứng dụng của phô mai kem trong ẩm thực
Làm bánh ngọt
Nguyên liệu chính trong cheesecake, tiramisu, mousse, cupcake. Phô mai kem giúp bánh có kết cấu mềm mịn, hương vị chuẩn.
Ăn kèm trực tiếp
Phết lên bánh mì, bagel, crackers. Kết hợp với mứt trái cây, mật ong để tăng vị ngon.
Món mặn
Làm sốt cho pasta, pizza, salad dressing. Dùng trong sushi cuộn phô mai, súp kem, các món Âu – Á.
Đồ uống và món lạnh
Nhiều loại trà sữa, cà phê hiện đại có lớp cream cheese foam béo mặn đặc trưng.
Lưu ý khi sử dụng và bảo quản
- Bảo quản lạnh ở 0 – 4°C.
- Dùng trong vòng 7 – 10 ngày sau khi mở hộp.
- Có thể chia nhỏ và cấp đông, nhưng ngon nhất là dùng trong thời gian ngắn.
- Người ăn kiêng hoặc có bệnh lý tim mạch nên dùng điều độ.
Kết luận
Phô mai kem là gì? Đó là loại phô mai tươi mềm mịn, béo ngậy, có nguồn gốc từ Mỹ và ngày nay phổ biến khắp thế giới. Không chỉ là nguyên liệu làm bánh, phô mai kem còn được ứng dụng trong nhiều món ăn, từ mặn đến ngọt, thậm chí cả đồ uống. Bên cạnh hương vị hấp dẫn, nó cũng mang lại giá trị dinh dưỡng cao.
Nếu bạn đang tìm mua phô mai kem chính hãng, có thể tham khảo các thương hiệu uy tín như Philadelphia, Smithfield, Anchor, Elle & Vire. Tại Việt Nam, bạn có thể mua trực tiếp tại Fofood.vn – Bơ, sữa, phô mai để đảm bảo sản phẩm chất lượng.
Tham khảo thêm
